一直在煮的關東煮，能放心吃嗎？

現在便利店里常會有一個角落放著九宮格，里面旋轉翻滾著魔芋絲、雞蛋、白蘿卜、香菇、筍尖、原味貢丸、牛筋肉丸、龍蝦風味丸，等待溫暖一個個饑餓的胃。這就是倍受都市夜歸人歡迎的 —— 便利店關東煮。關東煮最早起源于日本關東地區，本名「御田/おでん」（其實就是烤豆腐），上個世界末隨著便利店進入我們國家的大街小巷，從此成為了很多朋友的心頭好。

今天江蘇關東煮廠家就來聊一聊國內便利店里常見的關東煮里面食材安全嗎，食用時有哪些注意事項。

關東煮做法其實是開水煮一切

從加工方法的角度來說，關東煮本質上就是「開水煮一切」，還是安全的。

雖然水煮對熱敏感性維生素的破壞比急火快炒要多，但是一般炒完的菜也不是立刻就吃，如果再等一會兒，營養素照樣會被破壞。

而水煮的溫度高也就 100℃，不會像油炸、高溫焙烤一樣產生丙烯酰胺等有害物質，從這些角度來說還是不錯的。

有個問題是食材可能會被煮的太久，這對食物來說不是什么好事，但還好一般也不會有什么危害。

另外，從食材搭配的角度來看，只要合理搭配，關東煮還是挺符合食物多樣化的原則的。

平時吃關東煮時還有幾個細節要注意。

1、盡量少喝湯

經過長時間的煲煮，各種肉類中的部分游離氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤也會到湯中，比如「谷氨酸鹽」也是人們覺得湯格外鮮美的原因。

而關東煮一鍋湯往往會煮幾波食材，可想而知其中融入了多少嘌呤，對于存在高尿酸血癥或者嘌呤代謝障礙的人，建議別喝肉湯，可能對自身嘌呤代謝造成過重負擔。普通人也少喝為妙。

2、盡量選湯汁溫度高一點的

湯汁溫度過低時細菌會更容易滋生，特別是在天氣比較炎熱的情況下，食物變質會比較快，有的商家為了節省成本，會在煮開食物后就讓他自然冷卻，還是有一定風險的。

3、不要吃太燙

剛拿到熱乎的關東煮，很多人就迫不及待地開動了，甚至不小心把黏膜燙傷了。長期喝燙水吃燙食會讓食道黏膜在不斷的熱刺激下反復損傷 、變性 、壞死和增生，導致不正常的「異型性」細胞增多，進而可能誘發癌癥。