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      關東煮加盟
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      分享關東煮湯料的制作

      2021-01-05 11:42:16

      關東煮,又可以叫“熬點”,是日本關東地區很普及的一道火鍋料理。將材料放入高湯中小火燉煮,味道十分鮮美,別有一番風味。在關東一帶,不同地方的關東煮的湯料選擇各不相同,可以說是蘿卜青菜,各有所愛,但大多以魚味食品為主。在中國,便利店中的關東煮食材有了更多的中國特色,比如加入了貢丸等。

      關東煮食材


      自己在家制作關東煮,湯底可以自己制作,也可以選用雞湯或者即食高湯,豐儉由人。將材料逐一處理,最后在高湯中融為一體,又各有風味。

      主料:水1800毫升、昆布35克、木魚花40克、白蘿卜350克、竹輪140克、魚丸135克、味霖30毫升、清酒30毫升、魔芋絲175克、鵪鶉蛋4個,材料選擇建議大家到正規的關東煮食材批發去購買,避免買到不新鮮的食材!

      輔料:章魚餅230克、魚肉海膽包140克、薄口醬油20毫升、鹽少許

      步驟

      1.制作日式高湯(出汁):將昆布(35克)、水(1800毫升)放入鍋中,開火加熱至開始出現氣泡,調至小火,保持這個溫度,煮20分鐘。

      2.撈出昆布,大火煮沸,將浮沫撈走。然后調小火,讓其保溫,但不要沸騰。

      3.加入木魚花,撈出浮沫。

      4.浮沫撈干凈后,離火,靜置15分鐘。

      5.用廚房紙巾墊在濾網上,過濾湯汁,即得日式高湯。這次關東煮,我取了600毫升的高湯。

      6.蘿卜切成3cm的厚片。

      7.冷水入鍋,煮沸后,小火煮5分鐘。

      8.竹輪、章魚餅等油炸食品置于熱水中,煮一分鐘,讓油分走掉。

      9.將高湯、清酒、味霖和醬油倒入鍋中混合均勻,開火煮沸,然后調小火至保溫狀態,盡量不要沸騰。

      10.底部碼入蘿卜、魔芋絲。

      11.然后鋪上魚味的火鍋料。

      12.煮沸后調小火至保溫狀態,加蓋煮30分鐘。

      13.最后的兩分鐘,加入鵪鶉蛋。煮好之后關火,讓湯料泡在湯里30分鐘,讓其入味,回溫后即可食用。


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